神戸チーズ(手作りカマンベールチーズ)

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神戸市立六甲山牧場
〒657-0101
神戸市灘区六甲山町中一里山1-1

神戸チーズ(手作りカマンベールチーズ)

神戸チーズ

神戸チーズのご紹介

六甲山牧場で搾った新鮮な牛乳から作った手作りのカマンベールチーズです。

ナチュラルチーズである「神戸チーズ」は、日々熟成が進みますので、お好みの風味をお楽しみ下さい。
お召し上がりの際には、室温に十分なじませると柔らかくなり、カマンベールチーズ本来の味をお楽しみいただけます。

おすすめポイント表面が白カビに覆われており、中に向かって熟成していきます。
完熟したカマンベールチーズの中身は、とろっとしたクリーミーな状態になります。
お好みにあわせてお召し上がり下さい。
種類ナチュラルチーズ
販売価格1,080円(税込)
原材料牛乳、食塩
内容量120g
品質保持期限枠外下部に記載
保存方法必ず冷蔵して下さい。(5℃前後)
直射日光に当たらないようにして下さい。
閉め切った自動車の中など、温度の高い所及び長時間の持ち歩きは避けて下さい。
配送この商品は、クール便での発送となります。
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神戸チーズは兵庫県認証食品です!

「神戸チーズ」が兵庫県認証食品に選定!
兵庫県認証食品

兵庫県認証食品」は、兵庫県産の農林水産物と、これらを主原料として製造された加工食品を兵庫県が審査・認証したものです。

  • 個性・特長
  • 安全性の確保
  • 安心感の醸成

六甲山牧場で製造されている神戸チーズは、「兵庫県認証食品」に認定されています。

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神戸チーズのおいしい召し上がり方

カマンベールチーズ(神戸チーズ)

そのまま食べる場合、チーズを切り分け皿などに盛り、室温に1時間ほど馴染ませてからお召し上がり下さい。包装紙から取り出しすぐに食べられますと、白カビの香が強く硬めになり、カマンベール独特の柔らかさや風味などが十分に味わえません。お好みの熟成時期を選び、チーズの微妙な風味の変化をお楽しみ下さい。

21日前(賞味期限の)

  • やや硬めです。乳酸の香と軽い酸味があります。カマンベールに不慣れな方にお勧めする状態です。

14日前

  • 最も多くの方にお勧めする状態です。熟成が進み、中心の酸味が消えた頃です。

7日前

  • 熟成が進み、柔らかさと共に独特の香がしてきます。コクのある味わいを求める方にお勧めする状態です。

それ以降

  • さらに熟成が進み、塩味とカマンベール独特の香が強くなってきます。
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神戸チーズの製造工程

原材料の冷却・保存・殺菌原材料の冷却・保存・殺菌
乳牛舎より原料乳(生乳)を受け入れ重量を計り、冷却(5℃)保存します。必要に応じてその原料乳を製造室に送り込みます。
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乳酸発酵乳酸発酵
乳酸菌スターターを加えて撹拌・静置し発酵させます。さらに、白カビ・レンネット(凝乳酵素)を加えて撹拌・静置し凝固させます。
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カード切断・撹拌・ホエイ排出カード切断・撹拌・ホエイ排出
カード(チーズになる固形分)の固まり具合をみて、サイコロ状に切ります。静かに撹拌すると、カードが収縮しホエイ(乳精)が分離します。その後ホエイを排出します。
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型詰型詰
カードをフープに型詰します。
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反転反転
型詰後、数回反転し静かに一晩置きます。
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成型成型
生チーズを所定の大きさに切ります。
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加塩加塩
生チーズを取り出し、安定した熟成をさせるため濃い食塩水に浸します。
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予備熟成予備熟成
1週間予備熟成すると白カビがチーズの表面を覆います。(室温16℃湿度90%)
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ラッピングラッピング
本熟成室に移す前にチーズを紙で包装します。
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本熟成1本熟成1
紙で包装されたチーズは約2週間熟成させると内部の発酵が進みます。(室温6℃湿度90%)
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本熟成2本熟成2
熟成している状態です。
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製品神戸チーズ
神戸チーズのできあがりです。
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